Paul Bocuse: restaurante de chef famoso perde classificação de três estrelas após 55 anos

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Uma vista do L'auberge du Pont de Collonges, ou simplesmente do restaurante Paul Bocuse, perto de Lyon, na França

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A notícia chocou a França, onde Paul Bocuse era visto como um “papa” da culinária

O restaurante do famoso chef francês Paul Bocuse perdeu sua classificação Michelin de três estrelas, provocando polêmica.

O L’Auberge du Pont de Collonges, conhecido simplesmente como Paul Bocuse, detinha sua classificação de crème de la crème desde 1965 – um recorde mundial.

Mas o Guia Michelin disse que a qualidade dos alimentos “não está mais no nível de três estrelas”. Agora terá dois.

A família de Bocuse – um ícone da culinária na França – disse estar “chateada” com a decisão.

O chefe do Guia Michelin Gwendal Poullenec visitou o restaurante perto de Lyon na quinta-feira para dar a notícia.

“Obviamente, houve muita emoção”, disse ele ao Washington Post em entrevista, acrescentando que houve “uma variação no nível da culinária, mas continua excelente”.

Bocuse, que morreu em 2018 aos 91 anos, era um nome familiar na França. Ele era o chefe de um império internacional de alimentos e conhecido como o “papa” da culinária em seu país de origem.

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A perda do restaurante de uma terceira estrela altamente cobiçada chocou a França e atraiu confusão e indignação por parte dos críticos de comida de todo o mundo.

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O crítico de alimentos Périco Légasse chamou de “uma decisão absurda e injusta”.

“A Michelin não pode ser tão estúpida”, disse ele na estação de rádio FranceInfo, argumentando que os críticos concordam que a qualidade dos alimentos melhorou desde a morte de Bocuse.

“Hoje seu descrédito é total, a instituição está morta”, disse ele sobre o Guia Michelin.

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Paul Bocuse é um ícone da culinária na França

Esta é a controvérsia mais recente em torno do Guia Michelin, que se esforçou nos últimos anos para evitar críticas que são tendenciosas à culinária francesa e supervalorizam o jantar formal.

Em dezembro, o chef francês Marc Veyrat perdeu seu caso no tribunal contra o guia depois que ele o despojou de uma estrela Michelin.

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Legenda da mídiaComo recuperar uma estrela Michelin perdida

Bocuse morreu em um quarto acima do restaurante em 20 de janeiro de 2018.

Cerca de 1.000 pessoas compareceram ao seu funeral, com mais pessoas que assistiram à cerimônia em telões montados do lado de fora da catedral. O presidente francês Emmanuel Macron na época o descreveu como a “encarnação da culinária francesa”.

“Embora chateado com o julgamento dos inspetores, há uma coisa que nunca queremos perder, é a alma do Sr. Paul”, disseram o restaurante e a família de Bocuse em comunicado.

“De Collonges e do fundo de nossos corações, continuaremos a dar vida ao Fogo Sagrado com audácia, entusiasmo, excelência e uma certa forma de liberdade.”

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